醬油作為一種常用的咸味調(diào)料,必然含有一定量的食鹽。按照我國人民現(xiàn)實(shí)的生活習(xí)慣,在烹飪和調(diào)味時,加入了醬油之后,往往會不加或少加食鹽,因而,醬油是我國人民在飲食中攝取食鹽的一個重要來源。食鹽是人體生理活動*的營養(yǎng)物之一,但過量攝取后帶來的害處也不容忽視。近年來,中國的醬油業(yè)界十分重視低鹽和減鹽醬油的開發(fā)。

    釀造醬油具有*的色、香、味, 是人們?nèi)粘Ｉ钪?的調(diào)味品。食鹽是醬油的原料之一, 不僅對人體有著重要的生理作用, 而且在醬油的釀造中扮演著重要的角色, 是醬油生產(chǎn)中不可忽視的一個重要因素。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私忉u油生產(chǎn)過程中加鹽量與固形物BRIX%的線性關(guān)系

工具：PAl-1醬油折射儀，醬油，鹽，天平，定量瓶

試驗(yàn)方法：定量取50ml的海天醬油，用天平準(zhǔn)確稱取0.2g的鹽加入醬油中，測試Brix值并記錄，持續(xù)重復(fù)每次加鹽0.2g左右到原有樣品中，每次添加之后測試并記錄現(xiàn)有樣品的BRIX值，總計加入食鹽4g，添加次數(shù)20次，記錄BRIX值變化。

數(shù)據(jù)如下：

數(shù)據(jù)分析：

由上表的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出鹽度換算值：0.2g鹽=0.2-0.3Brix%

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：

可以在生產(chǎn)線上采用在線折光儀CM-800a快速檢測醬油原液加鹽調(diào)配前后的Brix值去評估和在線監(jiān)控加鹽量。

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ATAGO(愛拓)調(diào)味品折射儀PAL-98S, 醬油折射儀PAL-1，在線折射儀（醬油品控管理）PRM-100a，通過檢測Brix值，來判斷什么時候需定時替換或者添加物料，多種數(shù)據(jù)輸出方便用戶進(jìn)行自動化控制管理，控制不同醬油生產(chǎn)線的樣品混合比例，實(shí)時檢測濃度的變化。